純粋はちみつの基準

純粋はちみつの基準「はちみつ」の規定で厳しい国と言えば、「ドイツ」です。ドイツには、「はちみつ純正法」という、世界的にも非常に厳しい基準があります基準の中には、HMFという物質の量で表わされている、指標があります。

これは、はちみつが製造工程でどれほど加熱処理されているかをチェックするものなのです。はちみつは加熱すると、ビタミン類が壊れてしまうだけではなく、香りが飛んでしまったり、はちみつの色が濃くなるなどの変質が起こることがあります。ただ加熱しただけなので、もちろん害はないのですが、ビタミンなどの大切な健康成分だけではなく、薬効成分が壊れてしまい、成分は天然とは程遠いものとなるのです。なんと！はちみつは保存がきく食品なので、加熱処理しなくても衛生上、問題があるわけではなりません。それなのに、わざわざはちみつが加熱処理されるのは、次のような理由があるそうです。

1つ目の理由には、はちみつの本来の姿にあるのです。ミツバチが巣房に持ち帰ったばかりの蜜は、水分が多すぎます。

店頭で売られているドロっとしたはちみつよは程遠いもので、本来であれば、蜂の巣で月日をかけて水分を飛ばしていき、見慣れているはちみつへと熟成させるようなのです。ですが、月日をかけずに生産効率を追及するため、高温で過熱して水分を飛ばすことをしているからです。

2つ目には、加工工場ではちみつをドラム缶に詰め易くするために、高温で加熱処理しているそうです。

3つ目は、はちみつは低温で固まりやすいので、瓶詰めなどの作業をやりやすくするために、加熱して溶かします。

4つ目の理由は、はちみつが結晶化しないように、結晶しにくくするために高温で濃縮するのです。

日本の製造工程では、衛生のことだけではなく販売しやすいように、何度も加熱処理がされています。もちろん、加熱処理されるごとに、ドイツで定められている”HMF数値”は高くなっています。はちみつは、健康・美容としても人気のある栄養素が含まれているので、成分表を調べてみて、HMFの含量が少ないはちみちを選ぶのが良いようです。

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