純粋はちみつの規約

純粋はちみつの規約「全国はちみつ公正取引協議会」の規約には、はちみつを6つに分けて定めています。

①みつばちが植物の花蜜を採集し、巣房に貯え熟成した天然の「純粋はちみつ」②ハチの巣全体、または一部を封入したプロボリスなどが残っている「巣はちみつ」③「巣はちみつ」に蜂蜜を加えた「巣はちみつ入りはちみつ」④異性化糖や水飴などの糖類を加えて作られたはちみつで、蜂蜜の含有量が 60％以上の「加糖はちみつ」⑤はちみつから樹脂などを使って特有の臭いや色等を取り除いた「精製はちみつ」⑥はちみつに精製はちみつをはじめ、花粉や香料や果汁、ビタミンなどを加えた「人工蜂蜜」この6種類に分けられるそうです。「はちみつ」と一口で言っても、規約によって分類されるのですね。

知っている人も多いと思いますが、はちみつは低温では結晶化してしまいます。

結晶の元になるのは、”ブドウ糖”と”花粉”ですが、元々の純粋はちみつをさまざまなはちにるの加工精製する時に花粉が除かれるので、純粋はちみつよりは結晶しにくいのです。

簡単に言えば、「純粋はちみつ」は、結晶しやすくなっているということです。そして、精製はちみつは飲料水に入れても白濁しない特徴があります。「はちみつ入り清涼飲料」と表示される飲料によく使われているのが「精製はちみつ」です。

現在の分析の技術では、「精製はちみつ＋アカシア1%はちみつ＋花粉＋香料＋ビタミン(人工はちみつ)」と、「アカシアはちみつ 100％」を区別することができないようです。

今回大きく問題化されたことは、「全国はちみつ公正取引協議会は、人工はちみつも純粋はちみつと同じ扱いにしている」ところにあります。

日本国内でも国際規格で規定しているように、純粋はちみつと人工はちみつを、しっかく区別する必要があると思います。

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